當天采摘的香菇原則上當天加工干燥，烘干環節對香菇的形狀，色澤，香味起關鍵作用。熱泵烘干機烘干香菇只用少量電能驅動，壓縮空氣做功升溫，節能高效、性能穩定，升溫均勻、排濕效果好，烘出來的香菇個頭飽滿、菇形圓整、收縮均勻、菇蓋為深褐色且色澤悅目，菇褶為乳白色，條紋清晰不倒，不帶有煙味焦味，深受市場消費者的喜愛，且能達到出口標準。

1.香菇擺盤期：將預曬后的香菇裝入烘干托盤上，用手整平后，把托盤一層層放入物料車上，物料車整體高度控制在1.7米左右，分10-13cm/層左右。我們一般建議采用物料車，裝載量要控制在一個成年男子經驗可以輕松推動為原則，這樣烘干過程中熱氣通暢，受熱均勻，烘干排濕效果好。

2. 香菇預備干燥期：將采收的鮮香菇進行預備干燥。在溫度為35的熱風中烘干1-4小時，使其含水量降低15-20%。起烘溫度不能過高或過低，應掌握在35為宜，這時，新風口和排風口都要全部打開，烘干3-4小時。一般每小時溫度升高1-2，溫度要逐步升至40左右。

3）香菇恒速干燥期：在此干燥期內，鮮菇體內部分水分擴散速度和表面蒸發速度基本相等。一般而言，烘干到4-5小時以后，溫度要逐漸升至50左右，每小時升2左右，新風口和排風口關閉1/3，此階段一般烘干3-4小時。在這個階段，溫度要控制在40-50之間，此階段鮮香菇會軟化，隨著時間加長，體內水分的蒸發、硬化由菌傘邊開始，向中心肉厚部分推移。菇蓋定形，由于菇心還有水分，溫度高50，故菌褶還不會顯出淡黃色。

4）香菇干燥后期：此期菇體內水分開始減少，游離水基本排盡，部分結合水在此期干燥過程中逐漸排掉。此階段鮮菇體內水分移動速度明顯趕不上表面蒸發速度，通風量可適當以節約能源。此期干燥溫度要維持在50-55，和菇體內、外溫度趨于一致，新風口和排風口要關閉1/2，回溫孔開啟1/2，干燥時間2-3小時。此期菌呈淡黃色，并開始產生香味。

5）香菇干燥完全期：該階段主要目的是去除菇體心部(菇柄與傘部交接處內部)的殘留水分和部分結合水。此期溫度為58-60，干燥時間1-2小時，新排風口全部關閉，讓熱風進行內循環，不再進新風，循環風量可減至中、小程度，使菇體內的酸與酶作用產生香氣。此期結束時，干香菇體內含水量為11-13%，達到貯藏標準或出口標準。